Financier amandine et son chutney de fruits exotiques aux baies Tilfda
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Financier amandine et son chutney de fruits exotiques aux baies Tilfda, caramel maracuja

(Re-)Découvrez le Financier amandine, grand classique de la gastronomie revisité par le Chef Vincenzo de Rosa du café de la Place
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Cuisine du monde
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 125 g. Amande en poudre
  • 125 g. Sucre glace
  • 125 g. Beurre mou
  • 20 g. Beurre (pour mouler les cercles)
  • 15 g. Farine
  • 2 Oeufs
  • ¼ Ananas épluché et coupé en cubes
  • 1 Mangue épluchée et coupée en cube
  • 75 g. Sucre
  • 2 Fruits de la passion en grains
  • 250 ml. Pulpe de maracuja
  • 10 g. Gingembre frais râpé
  • 1 Feuille de citronnelle ciselée
  • ½ Bâton de citronnelle haché
  • 2 Citrons verts en zeste et jus
  • Baies Tilfda*

Instructions
 

Pour le financier

  • Dans un grand bol, mélanger avec un batteur électrique, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
  • Incorporer le beurre mou et les œufs.
  • Beurrer les cercles puis les remplir à 3/4 avec la préparation.
  • Cuire au four 15 min à 200 °C (chaleur tournante).
  • Les sortir et laisser reposer 5 min avant de démouler.

Pour le chutney de fruits

  • Faire fondre 50 g de sucre avec un peu d’eau dans une casse- role.
  • Ajouter les cubes d’ananas , mangue et 1 fruit de la passion en grains.
  • Laisser cuire le tout 15 min.
  • Ajouter le mélange de zeste et jus de citrons verts, les citronnelles et le gingembre.
  • Laisser cuire encore 5min puis incorporer les baies de Tilfda concassées.
  • Débarrasser sur une plaque pour refroidir.

Pour le caramel

  • Préparer un caramel en faisant fondre 25 g de sucre dans un peu d’eau.
  • Déglacer avec la pulpe de maracuja.
  • Laisser cuire jusqu’à consistance d’un sirop.
  • Ajouter un fruit de la passion en grains.
  • Mixer le tout et intégrer les baies de Tilfda concassées.

Pour la finition

  • Pour le dressage utiliser les cercles de cuisson et mettre le chutney sur le financier à hauteur, parsemer d’un peu de crumble puis y déposer par-dessus une boule de sorbet de votre choix (passion, mangue ou ananas).
  • Faire couler le caramel de maracuja sur le sorbet et autour du financier.

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