Tiradito Nikhei ( houmous au piment jaune)
Laissez-vous emporter par cette création de Cécilia Zapata ! Elle vous emportera dans un tourbillon subtil de notes péruviennes et japonaises. Une recette bien aux antipodes de ce que l'on peut imager !
Ingrédients
- 720 g. Poisson frais (thon rouge ou poisson à chair foncée)
- Pâte de gingembre
- 150 ml. Mirin
- 2 Citrons verts
- Huile de Sésame
- Pate de piment
- Sauce soja
- Dashi en poudre
- Ail en poudre
Pour le houmous
- 200 g. Pois chiche
- 5 c. à soupe Huile de tournesol
- 3 Citron (jus)
- 2 c. à soupe Pâte de piment
- Sel de l'himalaya
- Poivre blanc de Sarawak
Décoration facultative
- Kunigua torrefiée
- Fleurs comestibles
- Algues à sushi
- Perles de yuzu
- Piment hojilla
Instructions
- Mixer tous les ingrédients du houmous jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Couper le poisson en tranche façon sashimi.
- Disposer le houmous sur un plat.
- Mélanger tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- En recouvrir le poisson. Faire se chevaucher les tranches de poisson sur le lit de houmous.
- Pour la décoration, procéder selon votre envie avec des fleurs comestibles, des algues àsushi et de la kanigua torrefiée. Cecilia ajoute des perles de yuzu et du piment hojilla