Sachez d’abord que tous les thés peuvent se boire froid, il y a cependant certaines règles de base pour un très bon thé glacé

Le choix du thé

Pour un thé vert choisissez de préférence une récolte de printemps, Le Sencha est idéal pour l’infusion de thé froid. Pour les autres thés: des thés haut de gamme ou « grands crus » riches en théanine comme par exemple le darjeeling first flush.

Pour un thé froid sans théine, choisissez la menthe, le carcadé ou un bon Rooibos en base pour l’assurance d’un goût assez intense. Choisissez ensuite la direction aromatique que vous souhaitez donner à votre thé: fruité et sucré, doux et floral, mentholé et frais.  Vous pourrez alors ajouter à votre guise des fruits, des fleurs, ou encore de la menthe fraîche ou séché.

L’infusion

Vous percevrez mieux les subtiles notes de ces thés en infusion à froid, le thé n’est ainsi pas dénaturé et l’infusion n’apportera pas d’amertume, veillez toutefois à prendre des ingrédients de qualité pour qu’ils libèrent toutes leurs huiles essentielles naturellement présentes.

Concernant les infusions aux fruits séchés, il est préférable de faire une infusion à 100°C puis de le laisser refroidir afin d’avoir l’assurance d’un produit sain.

Préparation Générale

La règle de base pour une carafe standard est de disposer 10 à 20g de thé (ou de plantes) dans un récipient, puis d’ajouter 1 litre d’eau faiblement minéralisée (l’eau filtrée ou de source préserve mieux les arômes).

L’astuce gourmande : Si vous le souhaitez, préparez un sirop maison (de fruits, de fleurs ou de menthe fraîche avec du sucre) et ajoutez-le à votre préparation.

Le repos : Laissez ensuite infuser au réfrigérateur selon le type de thé utilisé (voir repères ci-dessous). Filtrer le tout et servir bien frais avec des glaçons.

Les Temps d’Infusion à Froid 

Chaque variété possède son propre équilibre du temps et des saveurs. Voici les repères par litre d’eau froide au réfrigérateur :

Nous avons dégusté et sélectionné pour vous nos thés en infusion à froid

Fruité et sucré