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Le Monde Des Epices
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Pain d’épices ultra moelleux et longue conservation
Est-ce qu'il existe quelque chose de plus frustrant qu'un pain d'épices qui sèche et s'effrite dès le lendemain de sa cuisson ? Oubliez les gâteaux étouffe-chrétiens et les mélanges d'épices industriels sans âme. Le secret ne réside pas dans la magie, mais dans la botanique et la technique. Plutôt que de multiplier les poudres, nous avons misé sur le Piment de la Jamaïque. Une baie unique qui offre naturellement la trinité aromatique parfaite — cannelle, muscade, girofle — mais avec une noblesse que les mélanges tout faits n'atteignent jamais.Pour le sublimer, nous avons ajouté l'audace du Poivre Orange pour la fraîcheur, et la touche secrète de l'Ajowan pour casser la sucrosité. Voici la recette qui va réconcilier définitivement les puristes et les gourmands.
Equipment
- 1 mortier ou moulin à épices
- 1 thermomètre de four
- film alimentaire résistant à la chaleur
- 1 moule en métal
Ingrédients
Liquides & sucres :
- 150 g de lait entier (ou lait d'amande)
- 250 g de miel de forêt
- 80 g de sucre cassonade
- 1 œuf
Secs :
- 200 g de farine de seigle ou complète
- 100 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de Bicarbonate
Les épices "signature" :
- 2 c. à café bombées de Piment Jamaïque moulu
- 1 c. à café de Poivre Orange
- 1/2 c. à café d'Ajowan
- 1 pincée de Glutamate (optionnel)
- 3 tours de moulin de poivre noir
Instructions
- L'Éveil des Épices : Dans une casserole, portez le lait à frémissement. Coupez le feu. Ajoutez immédiatement le miel, le Piment Jamaïque, le Poivre Orange, l'Ajowan et le Glutamate. Mélangez et laissez tiédir 10 minutes. Pourquoi ? La chaleur permet au Poivre Orange de libérer ses huiles essentielles et au miel de se liquéfier sans cuire.
- Le Mélange : Dans un cul-de-poule, mélangez les deux farines et la levure. Creusez un puits. Versez le liquide tiède (surtout pas bouillant pour ne pas tuer la levure) en remuant au fouet. Ajoutez l'œuf en dernier pour lier la pâte.
- La Cuisson Douce : Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 160°C (pas plus !) pendant 45 à 55 minutes. Une cuisson lente évite que la croûte ne durcisse trop vite.
- Le "Wrapping" (Le secret du moelleux) : C'est l'étape la plus importante. Dès la sortie du four, démoulez le pain d'épices et emballez-le immédiatement et hermétiquement dans du film alimentaire (plusieurs couches) alors qu'il est encore brûlant.La science : La vapeur d'eau qui s'échappe normalement va être piégée et va réhydrater le gâteau de l'intérieur.
- La Patience :Laissez-le refroidir emballé et attendez (si possible) 24h à 48h avant de l'ouvrir. C'est là que les arômes du Piment Jamaïque et de l'Ajowan vont fusionner.
Notes
Les recommandations
Pourquoi l’Ajowan et le Poivre Orange changent-ils tout ? Le pain d’épices traditionnel peut parfois être écœurant ou monolithique. L’Ajowan, avec ses notes proches du thym et du cumin, apporte une “coupure” aromatique qui allège la dégustation. Le Poivre Orange, quant à lui, remplace les zestes confits (souvent trop amers) par une fraîcheur piquante et fruitée. C’est cet équilibre entre la chaleur du miel et la vivacité des épices qui crée la signature de cette recette. Comment optimiser la conservation ? Grâce à la technique de l’emballage à chaud, ce pain d’épices est conçu pour durer. Une fois refroidi (après 24h), gardez-le dans son film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique. Il atteindra son apogée gustative au bout de 3 ou 4 jours, lorsque les arômes du Piment de la Jamaïque auront totalement infusé la mie. Il reste moelleux plus de deux semaines. Avec quoi le déguster ? Ce gâteau de caractère permet des accords audacieux :- Version Gourmande : Toasté légèrement, avec une noix de beurre demi-sel qui fond sur la mie tiède.
- Version Festive : Il est le compagnon idéal du foie gras ou d’un fromage bleu (type Roquefort), où le Poivre Noir et l’Ajowan répondront parfaitement au gras et au sel.
