Piment Jamaïque (tout épices)

En bref également appelé poivre de la jamaïque ou toute-épice, il n’est en fait ni un poivre ni un piment, mais bien le fruit séché de la plante du même nom appartenant à la famille de myrtacées. Pouvant atteindre 6-13 m, le piment possède des fleurs blanches qui donnent des baies vertes puis rouges. Originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et encore cultivé de nos jours en Jamaïque et au Mexique. Les baies sont récoltées vertes avant maturation puis séchées Son utilisation en cuisine : on l’utilise pours assaisonner les marinades de viandes, de poisson, le jus de cuisson de poisson poché, comme la bouillabaisse et le chou. Il convient pour les soupes, les sauces, le gibier, le veau, le porc et le bœuf ainsi que dans les pâtés et bien sûr les légumes. Il développe ses saveurs s’il est broyé dans un mortier ou moulu.