Vinaigre Aigre-doux de Muscat

Vinaigre Aigre-doux de Muscat

D’une saveur aigre-douce avec une acidité (5 %) équilibrée, il a su maintenir à la perfection les arômes fruités et floraux du raisins moscatel. Il peut être considéré comme un vinaigre balsamique authentique élaboré avec du raisin de notre terroir..

Sur des tomates, il en équilibrera l’acidité. Pour mariner un poisson gras ou même sur une salade de fruits en dessert

Pour obtenir ce vinaigre, Badia utilise la méthode Shützenbach, un procédé allemand crée au XIXème siècle. Lent et  soigneux, il préserve les qualités gustatives des cépages utilisés. Le vin  s’oxygène en passant d’une barrique à une autre à travers un dispositif de billes. Il aspire de l’air ce  qui accélère son acétification. En effectuant plusieurs passages, il se transforme  en vinaigre.