Vinaigre Aigre-doux de Riesling

Vinaigre Aigre-doux de Riesling

Ce vinaigre (4.5 %) est élaboré à partir de vin de Riesling provenant de Lonsheim (Allemagne) Très élégant et délicat, il apporte des notes fruitées, une acidité fine et un corps soyeux. Son passage pendant douze mois en futs de chêne lui confère des notes grillées subtiles.

Grace à sa polyvalence, vous pourrez le marier à des salades de fruits tropicaux et des escabêches de poissons de roche (tel que le rouget) ou encore pour donner une touche de modernité à certains desserts comme un carpaccio d’ananas.

Pour obtenir ce vinaigre, Badia utilise la méthode Shützenbach, un procédé allemand crée au XIXème siècle. Lent et  soigneux, il préserve les qualités gustatives des cépages utilisés. Le vin  s’oxygène en passant d’une barrique à une autre à travers un dispositif de billes. Il aspire de l’air ce  qui accélère son acétification. En effectuant plusieurs passages, il se transforme  en vinaigre.