Fenugrec en feuilles

Feuilles de fenugrec séchées, Kasuri Methi, aux arômes doux et légèrement umami, ingrédient confidentiel des grandes cuisines indiennes. Aussi appelée trigonelle, cette épice méconnue apporte une profondeur aromatique incomparable aux currys, plats de légumes et préparations à base d’épinards et de pommes de terre.

Utilisation : À parsemer en fin de cuisson sur un butter chicken ou un paneer tikka masala plutôt qu’en début, pour préserver ses arômes délicats. Frottez vigoureusement les feuilles entre les paumes au-dessus du plat fumant pour libérer instantanément leurs huiles essentielles. Se marie aussi avec les poissons et les légumes mijotés.

L’astuce du Monde des Épices : En Inde, on ne fait jamais cuire le kasuri methi longtemps, on le parsème à la fin. Ce geste simple donne une profondeur et un petit goût umami incomparables à chaque préparation.