Vinaigre Aigre-doux de Merlot

Vinaigre Aigre-doux de Merlot

Ce vinaigre (4.5 %)  est élaboré à partir de vin Merlot de grande intensité, la sensation en bouche est friande et élégante, elle rappelle la mûre, la framboise et la violette, le tout est enrichi par des notes grillées acquises pendant les douze mois de viellissement en futs de chêne. Les sensations de fruits rouges permettent de préparer des vinaigrettes pour salades, délicieux pour des sauces aigres-douces en accompagnement de plats orientaux ou de volailles comme un magret de canard.

Pour obtenir ce vinaigre, Badia utilise la méthode Shützenbach, un procédé allemand crée au XIXème siècle. Lent et  soigneux, il préserve les qualités gustatives des cépages utilisés. Le vin  s’oxygène en passant d’une barrique à une autre à travers un dispositif de billes. Il aspire de l’air ce  qui accélère son acétification. En effectuant plusieurs passages, il se transforme  en vinaigre.