Poivre rouge Phu Quoc (Hong)

L’ile vietnamienne de Phu Quoc est située à une vingtaine de kilomètres au large de la côte de Kampot au Cambodge. Renommée pour la qualité de ses poivres qui poussent sur les hauts plateaux, elle dispose d’un terroir idéal pour cette culture.
Après la visite d’une vingtaine de planteurs, nous avons sélectionné les poivres de deux fermes dont celle de Madame Hong. Sa plantation soignée dispose d’une variété de Piper Nigrum très caractéristique de cette terre rouge et sablonneuse. La petite production de Madame Hong est un petit bijou ou chaque grain est trié à la main dans le but de ne proposer que de l’excellence.
Si sa démarche nous a plu, c’est surtout le goût de son produit qui nous a séduit et l’honneur qu’elle nous fait de nous vendre l’entier de sa production

Son utilisation en cuisine
Fruité, aromatique avec une légère note de chocolat, excellent à froid comme en cuisson, il donne sa pleine puissance parfumée dans une mouture pas trop fine.
Son fruité fonctionne très bien pour les mets sucrés comme les mets salés, desserts au chocolat ou aux fruits rouges. Il donnera de la chaleur à des légumes de saisons ou une belle viande rouge.