Moutarde noire en grains

La graine de moutarde est issue de la moutarde, plante herbacée de la famille des Brassicacées (famille des crucifères), utilisée pour préparer le fameux condiment, mais aussi comme épice et remède naturel.

La récolte des graines s’effectue juste avant maturité, puis elles sont mises à sécher.
La plante, couronnée de grappes de fleurs à 4 pétales d’un jaune vif, peut atteindre de 1 m de haut pour la moutarde blanche, jusqu’à 2 m pour la moutarde noire. Elle donne naissance à une capsule (une silique), qui contient entre 4 et 8 graines de moutarde.

Quelles différences entre la moutarde brune et blanche ?

• La moutarde blanche ou jaune : la moutarde jaune est issue de la variété Sinapis alba.
• La moutarde brune ou noire : La moutarde brune est issue de la variété Brassica Juncea.

La principale différence entre les deux variétés de moutarde est la couleur. La moutarde jaune est certes, légèrement moins piquante et amère que la moutarde brune, mais il y a très peu de différences de goût, et leur usage est similaire.

Comment utiliser les graines de moutarde ?

La sénévé est utilisée entière dans les marinades, sauces, ragoûts, choucroute, mais également dans les conserves de cornichons.
On peut en saupoudrer un petit peu sur les viandes en fin de cuisson : Elle se marie à merveille avec le poisson, les pommes de terre, carottes, épinards, aubergines, chou, les saveurs sucrées et le miel, les légumes grillés