Curcuma moulu

Curcuma moulu

Comme le gingembre, le curcuma appartient à la famille des zingibéracées, c’est une herbes de 2 m de haut dont on utilise principalement le rhizome. Séché il à une couleur intérieure jaune d’or ou orange vif qui lui vaut le surnom de “safran des Indes”.

Utilisé dans la confection des nombreux currys il leurs donnent une belle couleur jaune et une odeur aromatique. Pour colorer le riz ou les pâtes, il rend “lumineux” quelques préparations de légumes comme la ratatouille.