Estragon en feuilles

On distingue deux variétés d’estragon, l’estragon français et l’estragon russe ou sibérien. L’estragon français à un goût légèrement épicé et rappelle l’anis, le sibérien lui est plus amer et piquant rappelant plutôt le cerfeuil.
Cette plante est originaire de Chine et est arrivée en Europe soit par les Maures, soit par les croisés. Il est devenu un allié de la cuisine française et raffinée.

Son utilisation en cuisine L’estragon s’associe à plusieurs sauces classiques telles que les sauces béarnaise ou tartare. Il se marie bien à la volaille, au poisson vapeur et aux plats à base d’œufs. On l’utilise également souvent dans les vinaigrettes, les sauces moutarde et soupes.
Ses propriétés : en infusion il améliorerait le fonctionnement des reins