Asa Foetida

L’asa foetida est une résine séchée extraite de fenouils géants sauvages d’Inde et d’Iran. Egalement appelée hing, c’est un ingrédient déroutant et fascinant.

Crue, son odeur soufrée surprend. Chauffée quelques secondes dans l’huile ou le ghee, elle se transforme et dévoile une saveur chaleureuse rappelant l’ail rôti, sans ses contraintes digestives. Dans la cuisine indienne végétarienne, elle est irremplaçable depuis des siècles. Une pointe de couteau en début de cuisson (technique du tadka) suffit pour parfumer daals, lentilles, pois chiches, légumes et sauces.

Dosage : une pointe de couteau pour 4 personnes. Au-delà, son côté soufré prend le dessus avant même que la chaleur ne le transforme.