Salade printanière de fruits et légumes aux poivres fruités

Le printemps invite naturellement à la légèreté et au retour des couleurs dans l'assiette. On cherche du croquant, de la fraîcheur et des mariages qui sortent de l'ordinaire. Associer une fraise juteuse à une pousse d'épinard peut surprendre mais c'est précisément là que les poivres jouent leur rôle de trait d'union. Un poivre rouge de Kampot ne vient pas masquer le goût car il apporte une rondeur presque miellée qui souligne le sucre du fruit. À l'inverse, le caractère boisé du poivre de cassis réveille l'acidité nécessaire à l'équilibre. On ne cherche pas ici à compliquer les choses mais plutôt à donner du relief avec des ingrédients bruts.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Salade

Portions 2 personnes

Equipment

1 mortier et son pilon
1 moulin à poivre réglable
1 mandoline (ou un couteau bien affûté)
1 grand saladier

Ingrédients

Ingrédients pour la base

200 g de jeunes pousses de salade (mélange roquette et jeunes épinards)
1 pomme Granny Smith (bien croquante)
250 g de fraises gariguettes fraîches
1 avocat mûr à point
100 g de fromage de brebis à pâte pressée (découpé en copeaux)
40 g de noisettes sauvages entières

Ingrédients pour l'assaisonnement

4 c. à soupe d'huile de colza pressée à froid
1.5 c. à soupe de vinaigre de cidre artisanal
1 c. à café de céleri pomme moulu
1 c. à soupe bombée de tomate en flocons
12 grains de poivre rouge Kampot AOC
1 c. à café rase de baies de poivre de cassis
4 tours de moulin de poivre noir sauvage

Instructions

Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le céleri pomme et les flocons de tomate puis laisser infuser 10 minutes.
Laver les jeunes pousses puis trancher la pomme, les fraises et l'avocat.
Passer les grains de poivre rouge de Kampot et les baies de poivre de cassis au mortier pour obtenir une mouture grossière.
Mélanger les végétaux et les fruits avec la sauce préparée.
Parsemer les copeaux de fromage et les noisettes sur le dessus de l'assiette.
Finir par les poivres concassés et un dernier tour de moulin de poivre noir sauvage juste avant de servir.

Notes

Nos recommandations pour une dégustation parfaite

Pour que ces poivres d’exception révèlent tout leur potentiel, voici quelques réflexes d’artisan à adopter :

La mouture minute : Pour le Poivre rouge Kampot, le Poivre de cassis ou encore le Poivre noir sauvage, ne concassez vos grains qu’au moment de servir. Une fois le grain brisé, les huiles essentielles s’oxydent en quelques minutes. En le faisant au dernier moment, vous capturez l’essence pure du terroir.
La conservation : Vos poivres sont des produits vivants. Gardez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité dans leurs contenants d’origine pour préserver leur intensité aromatique pendant plusieurs mois.
L’équilibre des textures : Ne cherchez pas une poudre fine pour l’ensemble de vos ingrédients. Si la finesse du Céleri pomme moulu est parfaite pour infuser la vinaigrette, un concassage grossier au mortier pour les poivres crée des explosions de saveurs qui répondent idéalement au relief de la Tomate en flocons.
La qualité du corps gras : Utilisez une huile neutre ou très légèrement fruitée pour ne pas masquer la complexité aromatique. Une huile de colza de première pression à froid est idéale pour laisser s’exprimer pleinement les notes de fruits rouges et de miel du Poivre rouge Kampot.

Cette salade printanière de fruits et légumes prouve qu’avec des ingrédients simples et une sélection rigoureuse, on peut transformer le quotidien en un moment gastronomique d’exception. Que ce soit par le peps du Poivre de cassis ou la profondeur du Poivre noir sauvage, nous espérons que ces grains sélectionnés lors de nos voyages apporteront à votre printemps toute l’intensité et la fraîcheur qu’il mérite.

Salade printanière de fruits et légumes aux poivres fruités