Graines de roucou

Roucou en graines (Bixa orellana), aussi connu sous le nom d’achiote ou annatto, épice et colorant naturel d’exception issu des forêts tropicales d’Amérique. Sacré chez les Mayas et les Aztèques, qui l’utilisaient comme peinture corporelle et monnaie d’échange, il donne aujourd’hui sa teinte solaire et joyeuse aux plats traditionnels des Caraïbes, d’Amérique latine et d’Asie. Extraordinairement riche en bêta-carotène et en vitamine E, ses graines rouges offrent une saveur légèrement terreuse et musquée aux notes de muscade poivrée.

Utilisation : Faire chauffer doucement un verre d’huile avec une cuillère de graines de roucou. Dès que l’huile devient rouge vif, filtrez. Cette huile colorée parfume et illumine oignons, riz et viandes d’une magnifique teinte orangée. Pour les grillades, mélangez le roucou moulu avec ail, origan et vinaigre pour une marinade de poulet ou de porc.

L’astuce du Monde des Épices : Ajoutez une petite cuillère de roucou dans l’eau de cuisson du riz pour obtenir un riz rouge-orangé éclatant, sans effort.