Boutons floraux de cannelier

Le bouton floral de cannelier est un ingrédient presque confidentiel, particulièrement apprécié des grands chefs, les boutons floraux de cannelier sont de vraies pépites. Récoltés à la main juste avant l’éclosion, ils offrent là où l’écorce de cannelle se montre chaude et suave une tout autre facette : plus fraîche, plus délicate, plus intrigante.

À infuser ou broyer au mortier selon l’usage. En cuisine, ils magnifient un bouillon clair, une huile d’infusion ou des marinades de viande blanche. En pâtisserie et chocolaterie, à infuser dans la crème, du lait d’amande ou en sirop pour réveiller une compotée de fruits ou réinventer une ganache au chocolat noir. Côté boisson, un bouton glissé dans un gin, un rhum arrangé ou un thé noir est tout simplement envoûtant.

Notre conseil : infusez deux ou trois boutons dans une crème chaude pendant 10 minutes avant de la travailler. Vous obtiendrez une base pâtissière aux notes florales absolument remarquables, bien différentes d’une cannelle classique.