Baies Tilfda, Népal

Baies Tilfda – sichuan népalais ou Timut / timur

Bien avant qu’elle ne devienne la coqueluche des grands chefs sous le nom de « Timut », les fondateurs du Monde des Epices ont découvert cette baie extraordinaire il y a près de 20 ans. Pour protéger ce trésor de la copie et préserver son secret bien gardé, nous avons choisi de lui laisser son nom indien : tilfda (Tirphal) Un brin d’anonymat pour une exclusivité qui traverse les années.

La baie tilfda (timut) ou Zanthoxylum alatum est issue de la famille des rutacées.
“Cousin” du fagara (poivre du Sichuan), le Tilfda se caractérise par une saveur prononcée de pamplemousse légèrement fruits de la passion.

Pour libérer, toute la puissance de ses huiles essentielles nous conseillons de l’utiliser concassé au mortier ou moulu au moulin pour parfumer au dernier moment votre plat. Pour les plats mijotés en sauce, les sirops de fruits ou pour parfumer une huile maison, glissez les baies entières à infuser pour diffuser délicatement leur magie agrumes.

Sa fraîcheur exotique fait des merveilles et bouscule les codes de la cuisine de tous les jours.
Sa saveur s’harmonise à merveille avec le poisson et est également délicieuse pour aromatiser des viandes grillées.
Surprenant sur un foie gras ou dans une salade de fruits. Il est devenu le pseudo-poivre à absolument avoir dans sa collection.