Baies Andaliman (Lemon pepper)

La baie Andaliman est cultivé depuis longtemps par les Bataks, des chrétiens du nord de l’île de Sumatra, en Indonésie. situé près du lac Toba, l’un des plus grands lacs volcaniques de la planète.
Les Bataks utilisent ce poivre comme nous nous servons du poivre noir sur les viandes et les poissons
Son parfum est comparable aux autres Zanthoxylum, avec des notes d’agrumes (mandarine, citron vert) un peu plus intenses.
A utiliser entier dans des sauces et des plats mijotés, ou moulu avec des épices comme le galanga, le gingembre, le piment, le curcuma et l’ail, pour parfumer des plats de poisson ou de volaille.