Sésame blanc

Sésame blanc

Outre ses pousses et ses jeunes feuilles qui servent de légume vert en Afrique Occidentale, le sésame fournit une multitude de petites graines oléagineuses (riches en huile) de couleur crème à noire selon la variété. Elles ont une saveur douce, rappelant l’amande et la noisette, qui est souvent développée par torréfaction.

Les graines noires, d’arôme plus marqué, sont surtout utilisées en Chine et au Japon ; les plus claires, au Moyen-Orient et en Occident. Elles font partie du zatar syrien et libanais (avec le sumac et le thym),

Entières, elles servent à parfumer les pains, comme les graines de nigelle et de pavot. En Asie, ses graines apportent du croquant à de nombreux plats & salades. Mélangées à du sel, elles forment le gomasio, un condiment classique des cuisines japonaises et coréennes.