Poivre Selim

Le poivre de selim est le fruit séché du Xylopia aethiopica, un arbre sauvage d’Afrique tropicale. Le poivre de Selim, aussi appelé Kili, Diar ou poivre de Guinée, est une épice rare aux notes résineuses, camphrées et légèrement fumées. Son piquant est doux, son profil aromatique complexe : fraîcheur d’eucalyptus, chaleur musquée, profondeur boisée.

Emblématique de la cuisine ouest-africaine, il entre dans les bouillons, soupes, marinades et s’accorde avec les viandes rouges, le gibier, le chocolat noir et le café. Au Sénégal, les grains de café sont torréfiés et moulus directement avec les gousses pour donner le fameux café Touba.

Utilisation : À moudre au mortier ou à râper, la gousse entière s’infuse en début de cuisson. Une demi-gousse suffit souvent à signer un plat entier, sa complexité se révèle mieux dans les cuissons longues.