Nigelle

Nigelle

Les nigelles sont des plantes herbacées annuelles au feuillage finement découpé de la famille des Renonculacées, appartenant au genre Nigella. Il en existe une vingtaine d’espèces, toutes originaires d’Eurasie. On utilise principalement la Nigella sativa ou nigelle romaine.

Du latin nigellus (noirâtre), la nigelle nous offre ses petites graines aromatiques d’un noir intense. Elle a souvent été confondue avec les graines d’oignon (Allium cepa, alliacée) et celles du vrai cumin noir (Cuminum sp., apiacée).

Actuellement, les nigelles sont le plus souvent utilisées, en Europe, comme plantes d’ornement pour leurs fleurs. Néanmoins, grâce à leur arôme citronné et légèrement piquant, elles restent présentes dans de nombreuses cuisines, comme en Inde où elles agrémentent les pains traditionnels, les naans, ainsi que les salades, le riz, le poisson…