Fenouil moulu

Le fenouil (moulu) est épice subtile et chaleureuse aux arômes doux et anisés rappelant le réglisse et le pastis, portés d’une sucrosité naturelle et d’une fraîcheur légèrement camphrée. Obtenu par broyage fin de graines séchées, il diffuse son parfum de manière uniforme et précise dans toutes les préparations. Accord traditionnel avec les poissons (bar, saumon, dorade, Saint-Jacques), saveur incontournable de la cuisine méditerranéenne sur porc, agneau et volailles.

Une pincée dans une poêlée de légumes, une soupe de tomate ou une marinade à l’huile d’olive suffit à tout transformer. Aromatise également pain, fromage et choucroute.

Le conseil de notre chef : associez le fenouil moulu à de l’huile d’olive et du zeste de citron pour badigeonner un poisson entier avant cuisson au four. Le résultat est d’une finesse méditerranéenne absolue.