Poivre & Syrah, Anne-Sophie Pic

« Poivre & Syrah » s’impose comme une expression animale et racée des sous-bois. Le poivre noir de Tellicherry, cultivé sur la côte de Malabar située dans le Sud de l’Inde, est aussi connue sous le nom de « Côte des épices ». Sa légère amertume se trouve contrebalancée par la fraîcheur des notes d’agrumes, et notamment d’écorces d’orange, dont l’impression tannique permet de donner à l’ensemble une véritable persistance en bouche. Le marc de Syrah, cépage emblématique de la Vallée de Rhône, complète cette base complexe par ses effluves tertiaires de cuir et de sous-bois, rafraîchies par des saveurs de fruits rouges. Il ne manquait qu’une touche végétale pour donner à ce rêve sa cohérence. Elle est ici portée par le poivre vert, dont les senteurs d’herbes fraîches, de moka torréfié, et d’épices douces anisées, confère à ce rêve une fraîcheur toute particulière. Enfin, le grué de cacao crée un lien délicat et subtil avec la syrah, et répond à l’ensemble sur une note finale très gourmande.

Utilisation : Ce poivre est à utiliser avec un gibier, en marinade salée, notamment à intégrer dans une marinade vin rouge. Elle peut tout aussi bien se marier avec un chutney d’algues, à servir sur un poisson de caractère comme un rouget.