Raifort moulu

Raifort moulu
On utilise principalement sa racine : fraîche râpée ou sèche en farine. Ses usages sont proches de ceux de la moutarde, bien que le raifort soit beaucoup plus fort que la moutarde.

Les jeunes feuilles sont utilisées comme condiment dans la salade, ou comme crudités (piquantes et légèrement amères), mais aussi comme légumes lorsqu’elles sont cuites (saveur plus douce). Le raifort est l’une des cinq herbes amères de la tradition juive.