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Métaté, mortier inca
CHF 68.00
Le metate est une pierre à moudre sur laquelle, dans les civilisations précolombiennes d’Amérique centrale, étaient broyées les graines. Cet objet d’art unique en grès créé dans les ateliers de céramique de Rosaria et Dominique Grange à Seigneux, a été spécialement conçu pour le Monde des Epices. Il est idéal pour moudre poivres, baies et épices ainsi que des produits frais tel que le gingembre, le maïs, les haricots ou le chocolat.
INFORMATIONS TECHNIQUES
Les metates sont réalisées en argile naturelle cuite à 1280 °C ce qui en garanti une grande stabilité et dureté. Façonnés à la plaque entièrement à la main. Les striures sont réalisées par neriage ou nerikomi (technique mise au point par les potiers Chinois de la dynastie Tang entre le VIe et le VIIIe siècle).
Composition : Grès noir chamotté et porcelaine blanche.
Résistance au lave-vaisselle, pas de matières toxiques.
Grès noir : argile contenant des oxydes métalliques
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HISTOIRE
La mouture occupe une place prépondérante dans la cuisine rurale mexicaine. On peut moudre à sec, mais très peu de recettes sont réalisées de cette façon : on réduit en poudre du café torréfié, du maïs ou des haricots grillés, du sel, des pains de sucre ainsi que du cacao. Mais la plupart des préparations nécessitent une mouture à l’eau. On moud ainsi des fruits pour en faire des jus, des haricots ou des légumes bouillis, les ingrédients de diverses sauces pimentées et surtout le maïs pour confectionner des galettes (tortillas) qui constituent la base du repas. Ces dernières sont confectionnées à partir de nixtamal, c’est-à-dire de grains de maïs sec cuits avec de la chaux, puis rincés à l’eau, ce qui ramollit les grains et permet d’obtenir une pâte. Le maïs ou le nixtamal peuvent être moulus pour des préparations autres que les galettes : tamales, pozole, atole, pinole, masa, avec des variations dans la finesse de la mouture selon l’utilisation.
L’usage du metate est exclusivement féminin et, en pays mixtèque, le lieu où se trouve la meule est un espace réservé aux femmes. Un couple acquiert, ou se voit souvent offrir une meule au moment d’établir son foyer. Cette acquisition représente une dépense majeure dans la vie d’un paysan mixtèque comme en témoignaient déjà des testaments de nobles et de riches paysans du XVIe siècle – XVIIIe siècle dans lesquels figuraient des metates. La fabrication des tortillas quotidiennes se fait à partir de pâte de maïs suffisamment humidifiée, qui ne peut donc pas être conservée, à la différence de la farine. Cette caractéristique technique explique sans doute le fait que les metates domestiques n’aient pas
été remplacés il y a plusieurs siècles par des moulins, comme en Europe. Lors des guerres du XIXe siècle et de la Révolution de 1910, les armées mexicaines étaient accompagnées de femmes et de metates pour assurer l’intendance ; la conquête espagnole n’a pas eu pour effet de remplacer les tortillas par le pain, bien au contraire. À la fin du XIXe siècle les propriétaires des grandes plantations introduisirent les moulins à moteur pour le maïs, ce qui eut pour conséquence de libérer la main d’oeuvre féminine pour les champs. À partir de 1920, des moulins électriques apparaissent dans les campagnes et sont la propriété de municipalités, de coopératives ou de privés. Pourtant les meules dormantes sont toujours utilisées et font encore partie du patrimoine rural du Mexique.
| Poids | 300 g |
|---|---|
| Conditionnement | 1 pièce ( marbrée), 1 pièce (noir) |
