Baies Sichuan Fagara

Baies Sichuan Fagara

Zanthoxylum piperitum, de la famille des rutacées (citron)

Epice populaire en Chine et au Japon, élément essentiel du mélange classique des cinq parfums (Badiane, Poivre de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle).

Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.
Le poivre de sichuan est ajouté au dernier moment, il s’accorde bien avec les poissons.