Blog

Nos articles de blog

Derrière chaque épice se cache un savoir-faire, une tradition, parfois même une anecdote surprenante. Dans ces articles, nous partageons nos découvertes, nos conseils de conservation, nos associations préférées.

Un poivre a un terroir, comme un grand vin

Le poivre de terroir tire son goût du sol, du climat, de l'altitude et du geste de récolte, tout comme un grand vin.

Pourquoi une même feuille donne quatre thés très différents

Le degré d'oxydation de la feuille de Camellia sinensis détermine les quatre grandes familles de thé et leur mode d'infusion.

Quel thé boire avec une raclette ou une fondue ?

Le thé accompagne raclette et fondue en jouant sur la température et l'intensité des tanins, comme un accord vin-fromage.

Composer un coffret d’épices qu’on utilise vraiment

Un bon coffret d'épices équilibre familiarité, gradation d'intensité et quantité, avec quatre à huit références selon l'usage du destinataire.

Quel thé choisir pour un mocktail réussi ?

Le choix du thé, rooibos, thé blanc ou sencha, et une infusion concentrée déterminent la réussite d'un mocktail maison.

Quel grade de matcha choisir pour cuisiner ?

Le choix du grade de matcha dépend de l'usage, dégustation pure ou cuisson, et non d'une hiérarchie de qualité.

Sublimez vos légumes grillés avec les épices fumées

Paprika fumé, chipotle, sel fumé : trois familles d'épices pour obtenir un vrai goût de braise sans barbecue. Quel bois, quel légume, quel moment ?

Comment épicer le poisson grillé sans effacer la mer ?

Chair maigre, flamme vive : trois décisions suffisent pour que vos épices magnifient le poisson sans l'effacer. Poivres rares, timing, dosage.

Comment conserver vos épices et préserver leur saveur ?

La DLUO ne mesure pas la saveur. Chaleur, lumière, humidité : trois facteurs qui vident vos épices en silence, et les bons gestes pour les protéger.

Rub ou marinade liquide, que choisir ?

Rub sec ou marinade liquide ? La réponse dépend de la pièce, du gras et de la cuisson avec des repères clairs pour ne plus jamais rater une viande.

Les poivres rares se dégustent comme des vins

Kampot, Penja, Voatsiperifery : chaque poivre rare a son terroir, sa récolte, son profil. Apprenez à les déguster grain par grain — comme un grand cru.

Conserver vos épices rares sans perdre leurs arômes

Lumière, air, chaleur, humidité : vos épices rares perdent leur intensité chaque jour. Voici les gestes concrets pour préserver leurs arômes.