Falafels mélange d’épices

Les Falafels Égyptiens de Nagheya : Un Voyage Culinaire Authentique
Préparez-vous à un véritable festin avec la recette des Falafels Égyptiens de Nagheya, la maman de notre ami Usama ! Ces délicieuses boulettes de légumineuses frites, traditionnellement préparées à base de pois chiches ou de fèves séchées, sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient.
Cette recette, conçue pour 5 à 6 personnes, vous guidera pas à pas pour créer des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, débordant de saveurs.

Ingrédients :
500g de fèves décortiquées (sèches)
1 gros poireau
1 gros oignon
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil frais
5 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’épices à Falafels (mélange tout prêt ou votre propre composition)
Sel (selon votre goût)
Huile de friture (pour la cuisson)

Préparation :
Trempage des fèves : La veille au soir, plongez les 500g de fèves décortiquées dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain matin, égouttez-les soigneusement et réservez.
Préparation des légumes et herbes : Lavez et coupez le gros poireau en tronçons d’environ 2 à 3 cm. Coupez grossièrement le gros oignon. Lavez et ciselez les bouquets de coriandre et de persil frais. Épluchez et dégermez les 5 gousses d’ail.
Mixage de la pâte à falafels : Dans un robot mixeur puissant, combinez les fèves égouttées, les morceaux de poireau, l’oignon, la coriandre, le persil et l’ail. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’épices à Falafels et le sel. Mixez l’ensemble par impulsions successives jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement texturée. N’hésitez pas à mixer plusieurs fois pour atteindre la consistance désirée.
Repos de la pâte : Couvrez la pâte à falafels et laissez-la reposer au frais pendant environ une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de mieux se tenir.
Façonnage et friture : Façonnez la pâte en petites boulettes ou en galettes, selon votre préférence. Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez délicatement les falafels dans l’huile chaude, en les faisant frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Service : Servez les falafels bien chauds ! Traditionnellement, ils se dégustent dans un pain Pita ou un pain libanais, accompagnés de salade croquante et d’une onctueuse sauce tahina (crème de sésame).

Bon appétit ! N’hésitez pas à nous dire comment vous les avez trouvés.