Portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
Incorporez le beurre et la poudre de baies d'andaliman, en mélangeant bien.
Filmez la ganache au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Pour former les truffes
À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de ganache.
Roulez les truffes dans le cacao en poudre.
Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Accord mets-vin: Ces truffes se marieront à merveille avec un vin doux ou un vin liquoreux, comme un Sauternes ou un Tokay.