• Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol, mélangez la farine, la levure, la fleur de sel et le piment d'Espelette.
• Travaillez le beurre et le sucre: Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporez les jaunes d'œufs: Ajoutez les jaunes d'œufs un à un au mélange beurre-sucre, en mélangeant bien à chaque fois.
• Réunissez les deux mélanges: Versez les ingrédients secs sur le mélange beurre-œufs. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre trop compacte.

Formes et cuisson

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm.
• Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce.
• Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.