Le pain d'épices de Noël version Caraïbes
Oubliez tout ce que vous savez sur le pain d'épice traditionnel. Bien sûr, nous aimons tous son parfum réconfortant de cannelle et de muscade qui embaume la maison à l'approche de Noël. Mais cette année, Le Monde des Epices vous propose un voyage : et si on gardait le meilleur de la tradition tout en y ajoutant la chaleur et l'exubérance des Caraïbes ?Le secret ? Remplacer le mélange "quatre-épices" classique par une seule épice merveilleuse : le Piment de la Jamaïque, aussi appelé "Tout-épices". Pourquoi ? Car il possède naturellement ce profil parfait de cannelle, muscade et girofle, avec une profondeur boisée unique.Ajoutez à cela un trait de rhum ambré, le peps du Poivre Orange et la chaleur du gingembre, et vous obtiendrez un pain d'épice maison incroyablement moelleux, complexe et gourmand. Une recette qui réchauffe le cœur et transporte les sens.
Equipment
- 1 moulin à épices ou mortier (Indispensable pour la fraîcheur des épices en grains)
- 1 moule à cake (environ 26 cm)
- 1 microplane ou zesteur fin
Ingrédients
Pour les "Épices des Îles" (Le cœur du goût) :
- 2 c. à café de Piment de la Jamaïque (Tout-épices) en grains (à moudre à la minute)
- 1 c. à café de Poivre Orange (pour le zeste et le peps)
- 1 c. à café de Gingembre moulu
- 1/2 c. à café de Poivre noir moulu (pour rehausser les saveurs)
- 1 pincée de sel
Pour les ingrédients secs :
- 250 g de farine (T55 ou T80 pour plus de caractère)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 50 g de sucre de canne complet (Muscovado ou Rapadura)
- 50 g de gingembre confit ou d'ananas confit en petits dés (optionnel)
Pour les ingrédients liquides (le "moelleux") :
- 200 g de miel liquide (un miel de forêt ou de châtaignier)
- 50 g de mélasse (pour la touche "Caraïbes" authentique)
- 100 g de beurre doux
- 10 cl de lait entier (ou lait de coco)
- 5 cl de Rhum ambré
- 2 œufs
Instructions
- Préparation des Épices : Si ce n'est pas déjà fait, passez vos grains de Piment de la Jamaïque et votre Poivre Orange au moulin à épices ou au mortier. L'odeur doit déjà vous faire voyager !
- Mise en Place : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Beurrez et farinez généreusement votre moule à cake.
- Les Poudres : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et toutes vos épices fraîchement moulues. Si vous optez pour le gingembre/ananas confit, ajoutez-les maintenant (enrobez-les de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond).
- Les Liquides : Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le beurre, le miel, la mélasse, le sucre Muscovado et le Rhum ambré. Mélangez juste assez pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène, mais sans jamais faire bouillir. Laissez tiédir quelques instants.
- L'Amalgame : Versez le mélange liquide tiède sur les poudres. Mélangez délicatement avec un fouet, sans trop travailler la pâte.
- Finition : Dans un bol séparé, battez légèrement les 2 œufs avec le lait. Incorporez-les à la préparation principale. Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule à cake. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le pain d'épice est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée au centre en ressort propre.
- Le Secret (La Maturation) : Laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Une fois complètement refroidi, c'est l'étape la plus importante : emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Attendez au minimum 24h, idéalement 48h, avant de le déguster. Les arômes vont s'infuser et le moelleux sera incomparable.
Notes
Recommendations
Pourquoi la mouture minute est-elle si importante ? Le Piment de la Jamaïque (Tout-épices) contient des huiles essentielles qui libèrent ce fameux parfum de cannelle, girofle et muscade. Ces arômes sont très volatils. En achetant nos grains entiers et en réalisant votre mouture juste avant de les incorporer, vous garantissez une intensité et une complexité que les poudres industrielles ne peuvent égaler. Comment conserver ce pain d'épice ? Il se conserve à merveille pendant une semaine. Le secret est de le garder emballé dans son film alimentaire, et de le placer dans une boîte en métal à température ambiante. Il n'en sera que meilleur de jour en jour. Avec quoi le déguster ? Ce pain d'épice se suffit à lui-même, mais il est divin :- Au petit-déjeuner, avec un voile de beurre salé.
- En dessert, toasté, avec une boule de glace vanille ou une compotée d'ananas.
- Pour les fêtes, en accompagnement de votre foie gras (le Poivre Orange fera des merveilles).