Une jolie recette de pain d'épices pour maison en pain d'épices à décorer, proposée par l'école professionnelle de Montreux
Type de plat Dessert
Cuisine Européenne
- 400 g miel
- 340 g sucre
- 125 g oeuf
- 15 g carbonate d'ammonium
- 25 g eau
- 10 g potasse
- 125 g lait
- 40 g mélange 5 épices EPM
- 1000 g farine fleurs
Procédé de fabrication
Fondre le miel et le sucre pour dissoudre les 300g de cristaux de sucre à max.60°C
Laisser refroidir un peu le mélange à température ambiante.
Mélanger dans un bol la farine et le mélange 5 épices EPM.
Dissoudre les produits de développement dans les liquides .
Battre les œufs et le sucre en mousse et verser dans les produits de développement.
Incorporer tous les liquides dans le miel et le sucre et pétrir le tout soigneusement.
Laisser reposer la pâte au minimum 1 semaine au frais.
1 semaine plus tard...
Abaisser à pâte à 5 mm et découper les formes désirées
Dorer au lait.
Cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
A la sortie du four, laquer avec de la gomme arabique.