Parer à vif les filets de chevreuil et les arrondir afin d’obtenir une forme cylindrique régulière.
Tailler les parures en petits cubes et les réserver pour la cuisson.
Assaisonner les filets avec du sel aux épices.
Dans une poêle, les colorer avec un peu d’huile d’arachide, ajouter les parures de chevreuil, puis déposer sur les filets colorés l’ail, le thym et ajouter le beurre taillé en cubes.
Les arroser généreusement pendant 3 à 4 minutes, la température à cœur doit être de 35°C.
Une fois la viande cuite, la laisser reposer sur grille 15 minutes minimum.
Cuire les spätzlis à la poêle, dans du beurre clarifié très chaud, ils doivent devenir dorés et croustillants.
Égoutter et assaisonner avec un peu de sel et un peu de noix de muscade.