Décortiquer les crevettes en conservant les têtes, queues et carapaces.
Dans une casserole, mettre les têtes, les queues et les carapaces avec un oignon et un céleri, le vin et l'eau.
Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Filtrer le fumet.
Dans l'huile chaude, faire cuire la saucisse et le jambon 5 minutes, puis les retirer.
Cuire l'oignon restant, les poivrons et 2 branches de céleri. Incorporer tomates, barbecue cajun et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter 15 minutes.
Remettre la saucisse et le jambon dans la casserole, ajouter le riz et le fumet. Couvrir et cuire à feu doux, pour absorber le liquide.
Ajouter les crevettes et les oignons en remuant, laisser cuire 4 minutes sans couvrir.
Servir.
