Laissez-vous emporter par cette création de Cécilia Zapata ! Elle vous emportera dans un tourbillon subtil de notes péruviennes et japonaises. Une recette bien aux antipodes de ce que l'on peut imager !
720g.Poisson frais (thon rouge ou poisson à chair foncée)
Pâte de gingembre
150ml.Mirin
2Citrons verts
Huile de Sésame
Pate de piment
Sauce soja
Dashi en poudre
Ail en poudre
Pour le houmous
200g.Pois chiche
5c. à soupeHuile de tournesol
3Citron (jus)
2c. à soupePâte de piment
Sel de l'himalaya
Poivre blanc de Sarawak
Décoration facultative
Kunigua torrefiée
Fleurs comestibles
Algues à sushi
Perles de yuzu
Piment hojilla
Instructions
Mixer tous les ingrédients du houmous jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Couper le poisson en tranche façon sashimi.
Disposer le houmous sur un plat.
Mélanger tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
En recouvrir le poisson. Faire se chevaucher les tranches de poisson sur le lit de houmous.
Pour la décoration, procéder selon votre envie avec des fleurs comestibles, des algues àsushi et de la kanigua torrefiée. Cecilia ajoute des perles de yuzu et du piment hojilla