Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les panais et coupez-les en deux dans la longueur.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir doucement les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez la poudre de curry colombo et mélangez bien pour enrober les oignons.
Incorporez le lait de coco, puis assaisonnez avec la niora piquante (ou piment d'Espelette), la coriandre hachée et du sel selon votre goût.
Ajoutez les panais rôtis coupés en fines lamelles et mélangez.
Ajoutez les cubes de saumon et laissez cuire doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à point.