Originaire d’Inde, le gingembre est une plante vivace qui ressemble aux roseaux. Confucius le mentionne 500 aans avant JC, et au XIVème siècle, il est l’épice la plus répandue après le poivre. Son odeur rappelle celle du camphre, et son goût frais poivré rappelle celle du poivre.
Composition : Gingembre, vinaigre, sel, eau.
Utilisation culinaire : La purée de gingembre relève avec bonheur une soupe de tomate, un potage de potiron, une purée de courgette. Elle parfume avec délice un pot au feu de homard, un poisson en papillotte, ou un rognon de veau. Elle étonne dans les mets sucrés comme une marinade, un ananas rôti ou un fondant au pomme.
