Agar Agar

Agar Agar

Issu d’un mélange d’algues rouges, son pouvoir gélifiant est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d’être réduites en poudre.

Origine : L’agar-agar n’est pas une découverte récente. En effet les japonais l’utilisent depuis plusieurs siècles, sous le nom de Kanten.

Utilisation culinaire : L’agar-agar remplace la gélatine dans vos préparations. Dosez 2 g pour une feuille de gélatine. Vous pourrez avec lui réaliser autant de mets délicieux et en plus peu caloriques :

• flans, mousses, bavarois …
• verrines sucrées ou salées
• terrines, gelées …

L’infusion miracle des japonaises : avant l’été, pour perdre 2 ou 3 kg avant d’entrer dans leur maillot de bain, les japonaises prennent une infusion “miracle” : 1 cuillère à café d’agar agar dans leur tasse de thé bouillant. Il faut le boire assez rapidement, sinon le thé en refroidissant se fige. Cette boisson est à prendre 30 min avant les repas, 3 fois par jour maximum…