Fèves de Tonka

Fèves de Tonka

A partir de CHF 8.05

L’arbre qui porte la fève Tonka donne un bois dur à grain fin, le ‘teck brésilien’.

La partie qui nous intéresse, qui donne l’épice, provient de la graine : sa fève. A l’état brut, elle a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l’arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue (Trigonella coerula – Fabacées). Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel. Les propriétés organoleptiques et médicinales du coumarou sont principalement dues à son fort taux en coumarine.

Arôme et mets harmonie : Son arôme envoûtant nous rappelle la vanille et l’amande amère, elle est douce et suave. Elle est facilement utilisée pour agrémenter une crème brûlée, une mousse au chocolat ou une pâte à biscuit, mais on la retrouve aussi étonnement dans des plats salés : sur le poisson notamment, dans une soupe ou dans un ragoût de gibier.

Utilisation : La fève Tonka s’utilise de plusieurs manières. Avec une râpe fine on peut assaisonnement avec parcimonie en fin de cuisson son plat. Elle peut être bouillie dans du lait ou de la crème pendant 10 minutes ou à froid pendant une nuit. Elle peut ensuite être soigneusement lavée et séchée afin de l’utiliser encore en infusion jusqu’à 4-5 fois. Et tout comme la vanille n’hésitez pas à terminer votre fève Tonka dans le sucre pour en faire un sucre à la Tonka ou même dans une fleur de sel.

Conditionnement
sachet 40 g
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Numéro d'article : TONKAS10 Catégorie :

Ingrédients : fève tonka
Provenance : Brésil
Allergènes : aucun

Poids 180 g
Conditionnement

1 litre env. 650 g, 1/4 litre env. 150 g, sachet 1 kg, sachet 250 g, sachet 40 g, sachet 500 g, Litre

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