Safran lyophilisé en pistils

De l’arabe za’faran, jaune, le safran est la plus chère des épices. C’est la couleur sacrée des moines bouddhistes. Pour obtenir un seul kilogramme de safran il faut près de 150’000 pistils soit 50’000 fleurs de crocus sativus qui sont récoltées une par une à la main. Les principaux producteurs sont l’Iran, l’Inde et l’Espagne.

La lyophilisation des pistils permet à ce safran iranien de garder sa couleur originelle en renforçant son parfum envoutant et sa couleur caractéristique.
Le safran s’harmonise, outre avec le riz, également avec le poisson, les pâtisseries et les fruits